Baguette mit Haselnüssen, Feigen und Kardamom


Diese Baguettes schmecken ziemlich außergewöhnlich: Ein bisschen süß, etwas herb, herrlich würzig und absolut köstlich. Noch dazu hält sich der Arbeitsaufwand sehr in Grenzen – das einzige, was sie brauchen, ist Zeit. Es handelt sich um ein leicht abgewandeltes Rezept aus Martin Johansonns Buch Brot Brot Brot, das ich für unkomplizierte Brote, Baguettes und Brötchen nur empfehlen kann.


Zutaten für drei Baguettes

250 g Weizenmehl
200 g Roggenmehl
350 ml Wasser
100 g Haselnüsse
100 g getrocknete Feigen
50 g Zuckerrübensirup
1 TL Kardamomsamen
1 TL Salz
5 g frische Hefe

Zubereitung

Der Teig braucht im ersten Zubereitungsschritt etwa acht Stunden zum Gehen. Es bietet sich daher an, mit der Zubereitung am Abend vor dem Backen zu beginnen.

Die Feigen grob hacken. Zusammen mit Weizen- und Roggenmehl, Haselnüssen, Zuckerrübensirup, Kardamom und Salz in eine Schüssel geben. Die Hefe darüber zerbröseln. Anschließend das Wasser dazugießen und kurz mit der Hand oder den Knethaken des Mixers verkneten. Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur für acht Stunden gehen lassen.

Den Teig im Anschluss auf eine bemehlte Fläche geben und zwei Mal falten. Mit einem Teigabstecher oder Messer in drei Stücke teilen, zu Baguettes formen und auf ein Stück Backpapier legen. Erneut mit einem Geschirrtuch abdecken und für weitere 45 Minuten gehen lassen.

Den Ofen nach Ablauf der Gehzeit samt Backblech oder Backstein auf 250°C vorheizen. Die Baguettes mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden und dem Backpapier auf das Blech ziehen. Für etwa 20 Minuten backen, bis sie gut gebräunt sind.

Vor einem Jahr: Südthailändisches Gurken-Relish mit Chili
Vor zwei Jahren: Hefezopf mit Quark-Zitronen-Füllung
Vor drei Jahren: Risotto mit Gorgonzola, Erbsen und Walnüssen
Vor vier Jahren: Schnelles Brot mit Joghurt und Möhren


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