Herbstliches Kürbisrisotto & Buchtipp


Wer diese Saison immer noch nicht genug von Kürbis hat, dem kann ich dieses Rezept nur ans Herz legen. Das Risotto ist herrlich cremig und schmeckt ganz wunderbar nach dem zarten Kürbisfleisch. Genau so mag ich Rezepte mit Kürbis am liebsten: mit wenigen, guten Zutaten, damit der feine Geschmack des Kürbis nicht überlagert wird.

„Herbstliches
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Das Rezept habe ich aus dem Buch “Italien Vegetarisch” von Claudio Del Principe und Katharina Seiser, das eine unglaubliche Fülle von Rezepten bereithält, die traditionell vegetarisch zubereitet werden. Selbstverständlich finden sich darin Klassiker wie Pizza und Pasta in verschiedenen Variationen oder eben Risotto. Aber für mich gibt es auch in der italienischen Küche noch allerhand Neues zu entdecken, weshalb ich mich schon darauf freue, Gerichte wie “Verheiratete Kartoffeln” oder “Pfaffenwürger mit Brokkolicreme” zu probieren. Was mir neben den angenehm schlichten Fotos besonders gefällt, ist die Einteilung des Buchs in Jahreszeiten. Denn wer gerne saisonal kocht, muss sich dann nicht zwischen ganz so vielen leckeren Rezepten entscheiden. Insgesamt handelt es sich um eine sehr gelungene Zusammenstellung aus Italiens vegetarischer Küche. Das Buch wurde mir als Rezensionsexemplar vom Brandstätter Verlag zur Verfügung gestellt.

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Zutaten für vier Portionen

500 g Kürbis (z. B. Butternut oder Hokkaido)
300 g Risottoreis
ca. 1,2 l Brühe
1 Glas Weißwein
2 Schalotten
100 g Butter
100 g Parmesan
Olivenöl, Pfeffer

Zubereitung

Die Schalloten fein würfeln und in Olivenöl sowie in 50 Gramm der Butter glasig dünsten. Den Kürbis ggf. schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kürbisstücke sowie den Reis zu den Zwiebeln geben und ein paar Minuten mitdünsten bis der Reis glasig wird. Dann den Wein dazugießen und einkochen lassen. Bei mittlerer Hitze nun die Brühe kellenweise zum Risotto geben und jeweils einkochen lassen. Dabei immer wieder umrühren. Wenn Reis und Kürbis gar sind, den Topf von der Herdplatte nehmen und die restliche Butter sowie den geriebenen Parmesan unterrühren. Zum Servieren kann das Risotto mit noch etwas Parmesan oder gerösteten Kürbiskernen bestreut werden.

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