Lauchpuffer mit saurer Sahne [Latkes] & Buchtipp


Ein schlichtes Rezept mit wenigen Zutaten, einfacher Zubereitung und einem leckerem Ergebnis – diese Lauchpuffer nach smitten kitchen gehören ab sofort zu meinen Favoriten unter den Gemüsepuffern.


Ich bin seit der ersten Stunde Leserin von smitten kitchen und mag den Blog nach beinahe zehn Jahren immer noch so gerne wie zu Anfang. Deshalb habe ich mich sehr über Deb Perelmans Kochbuch “Eine kleine Küche in New York” gefreut, das endlich, vier Jahre nach der amerikanischen Originalaushabe, auch in Deutschland erschienen ist. Und umso größer war die Überraschung, als mir beim ersten Durchblättern holprig übersetzte Rezepttitel (Tiny but intense chocolate cake wird darin etwa zu Schokoladenkuchen “Klein, aber oho”) und zum Teil ungeschickt freigestellte und gesetzte Fotos ins Auge gesprungen sind. Sonst bestechen die Bilder durch ihren schlichten, ungekünstelten Stil – nun wirken sie manchmal deplatziert und amateurhaft. Eine Nachfrage beim Verlag ergab, dass Platzgründe den Ausschlag für die Anpassung mancher Fotos gegeben haben. Dazu haben die Texte in der deutschen Übersetzung leider auch noch an Charme und Witz eingebüßt. Was übrig blieb, wirkt oft etwas steif.

Aber aller Kritik zum Trotz: Die Rezepte sind genauso herrlich, wie man es vom Blog gewohnt ist! Und wer den Blog nicht liest, dem wären meine Kritikpunkte vielleicht nicht einmal aufgefallen – denn wenn es nur ums Essen geht, ist das Kochbuch auf jeden Fall eine Empfehlung wert. “Eine kleine Küche in New York” wurde mit als Rezensionsexemplar vom Piper Verlag zur Verfügung gestellt.

Zutaten für 8-10 Stück

2-3 Stangen Lauch (ca. 1 kg)
3 EL Mehl
1 Ei
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Saure Sahne
Olivenöl, Pfeffer, Salz

Zubereitung

Den Lauch der Länge nach halbieren und gründlich waschen. Anschließend in dünne Streifen schneiden. Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Lauch darin für drei bis vier Minuten blanchieren, sodass er zwar weich aber noch bissfest ist. Abgießen und in einem sauberen Geschirrtuch vorsichtig auswringen, damit möglichst wenig Wasser zwischen den einzelnen Stücken verbleibt.

Den Lauch in einer Schüssel mit dem Mehl und dem Ei mischen. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und die Hälfte davon ebenfalls untermengen. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen.

Das Olivenöl auf mittler Stufe in einer Pfanne erhitzen und die Lauchmischung in kleinen Portionen von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Mit einem Klecks saurer Sahne und den übrigen Frühlingszwiebeln servieren.

Vor einem Jahr: Dunkle Schokoladentorte mit Schoko-Orangen-Mousse<>
Vor zwei Jahren: Mischbrötchen mit Weizen, Dinkel und Sesam<>
Vor drei Jahren: Orangen-Zimtknoten<>
Vor vier Jahren: Kürbiskernpesto<>
Vor fünf Jahren: Erbsensuppe mit Weißwein und Rucola<>


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