Was die Farbe angeht, besteht bei diesem Gericht sicher noch optimierungsbedarf, aber geschmacklich ist es dafür umso besser. Die leicht herbe Note des Radicchio und die herzhaften Schinkenwürfel machen dieses Risotto für mich außerdem zum perfekten Herbstgericht.
Zutaten
1 Tasse Risottoreis
1 Zwiebel
1 (kleiner) Radicchio
1 Tasse Rotwein
ca. 600 ml Brühe
50 g Schinken- oder Speckwürfel
Olivenöl, Pfeffer, Parmesan
Zubereitung
Die Schinkenwürfel im Olivenöl knusprig braten. Die Hitze reduzieren und die gewürfelte Zwiebel mit andünsten bis sie glasig wird. Anschließend den Reis hinzugeben, hin und wieder umrühren und nach ein paar Minuten mit dem Rotwein aufgießen. Die Brühe in mehreren Schritten eingießen und jeweils bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Dabei immer wieder umrühren. Kurz bevor der Reis gar ist, den kleingeschnittenen Radicchio hinzugeben und für die restliche Zeit mitköcheln lassen. Mit Pfeffer abschmecken und das Risotto mit frischem Parmesan und ein paar frischen Radicchioblättern servieren.
