Tomaten-Aprikosen-Pesto


Ein herrlich einfaches und schnelles Pesto, das sich besonders gut als Brotaufstrich macht – zum Beispiel auf einem knusprigen Ciabatta oder einem frischen Zitronen-Rosmarin-Brot. Die Aprikosen geben dem Pesto eine leichte Süße, die sehr gut mit den fruchtigen Tomaten harmoniert.


Zutaten

100 g getrocknete Tomaten in Öl
75 g getrocknete Aprikosen
1 Knoblauchzehe
Olivenöl, Salz

Zubereitung

Die Tomaten, Aprikosen und Knoblauchzehe mit einer Prise Salz in ein hohes Gefäß geben. Einen großzügigen Schuss Olivenöl dazugießen. Mit dem Pürierstab pürieren bis das Pesto eine streichfähige Konsistenz angenommen hat.

Vor einem Jahr: Überbackene Zwiebelsuppe [English Onion Soup]
Vor zwei Jahren: Risotto mit Gorgonzola, Erbsen und Walnüssen
Vor drei Jahren: Schnelles Brot mit Joghurt und Möhren


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